レンコンのペペロンチーノ風

作り方

1

れんこんを1センチの厚さに切る。

2

①れんこんを煮るのに丁度良い大きさの鍋を用意する。大きすぎると、無駄に煮汁が必要になってしまうので、鍋の1/3から1/4の高さにレンコンが並ぶくらい。

②鍋を一旦熱してから火を止めて、少し冷まして、オリーブ油、にんにくの薄切り、たかの爪を入れて弱火にかける。
にんにくとたかの爪が色づいたら取り出す。

3

①レンコンを炒める。

②ひたひたの水、塩、コンソメを加えて、沸騰したら弱火から中火弱にして、混ぜながら炒め煮する。
③最終的に、しゃきっとしながらも火が通っていて、しかも煮汁はほぼない状態に煮詰める。
煮汁はなくなったけれど、まだかたかったというときには、水を足してもう少し火を通す。

4

仕上げに、香りのよいエクストラバージンオイルをかけて、ニンニクとたかの爪を戻し、塩、こしょうで味付けする。
粗挽きこしょうや、挽きたてのこしょうを多めに入れると美味しい。
好みでここで粉チーズをふってもよい。