「ビーフストロガノフ」と言い切らないで、「風」にしています。
本場はフォンドボー、サワークリーム（ヨーグルトっぽい酸味のあるクリーム）で作る、茶色みがかったクリーム煮っぽい料理です。
日本でビーフストロガノフというと、フォンドボーをデミグラスソースに、サワークリームを生クリームに（時としてレモンを少し加えて酸味を出したい人もいる）、手に入りやすい材料に変えて、レシピ紹介されることが多い料理です。
材料（４人分）
- 材料
- 分量
- 牛もも肉（少し脂身がある牛ももバラ肉）
- 300g
- 玉ねぎ
- 1個
- マッシュルーム（なければエリンギ）
- 1パック
- デミグラスソース缶
- 1缶
- トマトピュレ（デルモンテのもの1袋）
- 150g
- トマトペースト
- １袋
- 赤ワイン
- 50㏄
- 生クリーム
- 100㏄くらい（好み）
- コンソメ（顆粒）
- 適量
- 塩、こしょう、油
- 適量
器具
A 玉ねぎなど炒め用
鍋またはフライパン（大きさを問わない）
B 肉焼く用→このまま煮込む
フライパン（２６～２８㎝）
作り方
- 1
①玉ねぎ→粗いみじん切り。
②マッシュルーム→半分に切って、薄切り。
③牛肉→食べやすい大きさに切って、塩、こしょう。- 2
A鍋に油をしき、玉ねぎをしんなりするまで弱火で炒める。マッシュルームをいれて、さらに炒める。
- 3
隣のコンロにBフライパンを熱して、牛肉を焼いて取り出す。（取り出すときに、A鍋が炒め終わっていたら、その鍋に入れておく）
- 4
Bフライパンに油を少し足して、トマトペーストを入れて、油となじませて炒める。
- 5
赤ワイン、デミグラスソース、トマトピュレ、コンソメ顆粒、塩、こしょうを入れて混ぜ、2分くらい煮たてる。
- 6
A鍋の材料を入れる。数分煮て、アルコール分が飛んで、味がなじんだらOK。
- 7
生クリームを味見しながら加える。
- 8
塩、こしょう、コンソメ顆粒で味を調える。
- 9
ご飯にかけて食べよう！
| 工程写真 | |
| 1-① |  |
| 1-2 |  |
| 2 |  |
| 3-1 |  |
| 3-2 |  |
| 4-1 |  |
| 4-2 |  |
| 5-1 |  |
| 5-2 |  |
| 5-3 |  |
| 6 |  |
| 7 |  |
| 8 |  |
洋食マスター講座ご受講後の方へ
洋食のマスター講座で、ハンバーグソースの作り方を実習していますが、それにそっくりな作り方です。
①洋食の料理脳のとおり、鍋とフライパンを用意して、鍋では玉ねぎときのこを炒める。
フライパンでは、肉を炒める。それを合体させます。
ただ、牛もも肉は煮込みません。
火が通ったぎりぎりにします。煮込んでやわらかくしようと思うと、時間がかかるからです。
さっと火を通して使います。
そこが違う点ですので、ご受講後の方は見比べてみてください。
②洋食講座のハンバーグソースに、もっと酸味が欲しかったり、もっとデミグラスソース缶の独特の缶くささを消したい方は、このようにトマトピュレを入れるのもいいですよ。
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