和食

究極の卵かけご飯

調理時間
60分
実質作業時間
3分

こだわりの卵で作る卵かけご飯ではありません。

フツーの卵が大変身!
超・濃厚な味わいに。

その秘密は、卵黄だけを、煮切った黄金比率の調味料に1時間つけること。

そうすると、卵黄の水分が抜けて味が凝縮して、
かつ、
しょうゆの味がしっかり浸透した、
とっておきの卵になります。

アツアツのご飯にのせて、箸を入れると、
卵黄がとろ~っとご飯にからみつくように、おいしさが広がります。​

食卓で、みんなのご飯の上に、黄身を割らないように、そ〜っとうやうやしくのせます。
みんな、生つば、ゴクッ。

1膳に2個使って、贅沢に食べよう♪​
一口食べた後に、少し卵白を入れてもOK!

うちは、晩ごはんだけでなく、休日のゆったりした日の朝ご飯にもします。
削りたてのかつおぶしを、ちょこっとふると、たまらないおいしさです。

材料(4人分)

材料
分量
卵黄
4個分
●漬け込み用たれ
濃口の黄金比率の調味料
100cc

作り方

1

漬け込み用たれを作る
①小鍋に濃口の黄金比率の調味料を入れて、アルコール分がとぶまで煮立てる。
②冷蔵庫で冷やす。

2

漬け込む
卵黄を漬ける。1時間がベスト。
※3時間以上つけると、どんどん薄皮がかたくなっていくので注意。

3

盛り付ける

工程写真
2
3

 

ポイント

(1)たれの二次利用
①その日や翌日、2~3回、このたれは、使いまわし可能。心配な方は、再加熱して冷まして使ってください。
②一度使った後には、卵黄つけなくても冷蔵庫保存。
③料理で使ってもOK。

(2)余った卵白の使い道
①小分けにして冷凍する。使うときには自然解凍。
②みそ汁に入れる
これが一番手っ取り早いかも。

検索用キーワード 冷製 その他 玉子 玉子かけ たまごかけ

レシピカテゴリー

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