かぼちゃのコロッケ

１．ねりやを使う理由：①小麦粉、溶き卵、パン粉の順につけると、パン粉がはがれ落ちやすいから。ねりやをつけたほうが、パン粉がべったりとつくから。②ポテトコロッケ、クリームコロッケは、小麦粉をまぶしたときに、ぐにゅっと変形して、生地の中に小麦粉が入り込むから。火を通しても、小麦粉は火が通りませんから、粉くさくなってしまうという失敗を避ける。ということがあります。

２．家庭向けの本では、小麦粉、溶き卵、パン粉と書いてあるものも多いが、プロはねりやを使っています。

３．ねりやは一気に全部につけて皿に並べておき、揚げる直前にパン粉をまぶすほうが、作業性がよい。この量でギリギリです。

４．熱いうちでないと、ほくほくにつぶれません。冷めるとべちゃっとなり、つぶしにくくもなるので、冷めたらもう一度アツアツにしてください。

５．これに、お子さんはゆでた（缶詰・冷凍でも）コーン、枝豆、チーズを入れると喜びそう。