煮玉子のとろ～りにあこがれて、これが作りたい！というお声をよくいただきます。
半熟玉子を作るには、熱湯に卵を入れて、6分ゆでる。
それより前は、白身が固まっていないので、殻がむけません。
固ゆでは12分ゆでる。
玉子を煮て、染み染みに味をつけるには、少なくとも10分は必要。
すると、半熟のレア玉子を作って、煮たとしても、半熟煮玉子はできっこないのです。
では、なぜ、市販にあるのか？
半熟玉子を、たれに漬け込んでいるのですよ。
ネーミングが、煮玉子なだけ♪
濃口の黄金比率の調味料でできるから、やってみよう！
水：濃口黄金＝1：1の法則で。
和食
半熟煮玉子
- 調理時間
- 半日～1日
- 実質作業時間
- 10分
材料（４人分）
- 材料
- 分量
- 卵
- 好きなだけ
- ●漬け込み用たれ
- 水
- 200cc
- 濃口の黄金比率の調味料
- 200cc
- かつおぶし（花かつお）
- 5g
作り方
- 1
漬け込み用たれを作る
①濃口の黄金比率の調味料を煮立てて、アルコール分を飛ばす。
アルコールが飛んだかを見分ける方法は、
・味見する
または
・200cc⇒160ccになって、2割減ったらOK
②熱いうちにかつおぶしをお茶パックに入れて加える。（時間があればそのまま冷ます。）
③水を加え、ポリ袋に入れる。- 2
半熟玉子を作る
①空の鍋に冷蔵庫から出し立ての玉子を入れておき、そこにぐらぐら沸かした熱湯を注ぐ。火にかけて6分、たまに転がしてゆでる。
②ボウルに氷水を用意して、6分たった卵を、穴じゃくしなどで急いですくい、氷水に移す。（固ゆで玉子を作るときのように、鍋に水をちょろちょろ注いでいると、半熟を超えてしまうから急冷する）。
③完全に冷えたら、殻をむく。- 3
漬け込む
漬け込みだれに、半熟玉子を入れて、半日～1日漬ける。
| 工程写真 | |
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ポイント
（１）ボウルよりもポリ袋で漬ける
そのほうがたれの量が少なくてつかるからです。
（２）ゆで卵の殻がうまくむけない場合
卵を買うポイント～新鮮過ぎると殻がむけません。
しかし、半熟卵だから、古くても心配。
生食での消費期限がかかれていますよね、その手前だと大丈夫なことが多いです。
また、平飼いの卵など、良質な卵ほど、なかなか鮮度が落ちません。いい卵で作りたいという方は、最低、購入から1週間は冷蔵庫で寝かせておいてください。
詳しくは、レシピのいらない料理術のＨＰをご覧ください。
https://science-cooking.com/?p=770
（３）薬味
おろししょうがをたれに加えてもおいしい。
（４）どんな料理に合わせるの？
①単品で
②冷やし中華、ラーメン、ざるうどん、ビビンバ、牛丼のトッピングに。
③濃口黄金比率で作る手羽元の煮込み、豚の角煮に添える。
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